Tipps, Tricks und Informationen

A

Der Aperitif wird vor dem Essen serviert und regt den Appetit an, während der Digestif danach das Essen bekömmlicher macht. Das Angebot ist vielfältig: mit oder ohne Bukett, fruchtig-süß oder herb-würzig, ganz mild oder mit scharfen Abgang, klar oder in satten Farben. Diese Individualität will sich entfalten. Die ent- sprechende Form des Glases betont den jeweiligen Charakter, Aroma und Bukett können sich voll entwickeln.

Man unterscheidet drei Glasurarten: Unterglasur, Inglasur und Aufglasur. Wie die Namen bereits andeuten, liegt das Dekor entweder unter, in oder auf der Glasur. Bei der Aufglasur werden die Dekorbilder oder Malereien ebenfalls auf das bereits fertig glasierte Teil aufgetragen und in einem zusätzlichen Arbeitsgang eingebrannt. Da der Brennvorgang bei vergleichsweise niedrigen Temperaturen erfolgt, sind Aufglasur-Dekore zwar nur spülmaschinengeeignet, dafür steht aber eine breite Farbauswahl zu Verfügung.

B

... ist ein Weichporzellan, besitzt aber dennoch eine sehr hohe Kantenschlagfestigkeit.

Zusätzlich zu Kaolin, Feldspat und Quarzsand enthält es einen 52-prozentigen Anteil verglühter Knochenasche, woraus der Name "Knochenporzellan" abgeleitet wurde. Seit seiner Erfindung durch Thomas Frye im Jahre 1748 in England gilt es als das hochwertigste und edelste Porzellan der Welt.

Das Porzellan wird gewöhnlich zweimal gebrannt, das erste Mal noch ohne Glasur bei 1280 °C, nach Auftrag der Glasur folgt der zweite Brand bei 1080 °C.

Klassische Formen eignen sich für alle Pils- und obergärigen Biersorten; "Tulpen" für die typischen Exportbiere.

C

Das Champagnerglas ist meist etwas voluminöser, bauchiger als das Sektglas und steht auf hohem Stiel.

Cocktailgläser sind so einfallsreich und phantasievoll wie die buntgemischten Drinks, die in ihnen serviert werden. Professionelle Barkeeper bevorzugen eher ganz glatte schlichte Formen. Für Hochprozentiges haben sich die Klassiker bewährt wie das Martiniglas oder der Tumbler.

Beim Porzellan sind Craquelée-Glasuren von Rissen durchzogene Glasuren. Hier führen Spannungsunterschiede zwischen Scherben und Glasur dazu, dass sich die Glasur stärker zusammenzieht als der Scherben. Die Risse können mit Tusche oder färbenden Oxiden eingefärbt werden.

Craquelée- oder Eisglas ist von einem Netz feiner Risse und Sprünge durchzogen, die an gesprungenes Eis erinnern. Dieser Effekt wird dadurch erzielt, dass der noch heiße Glas-Artikel in nassen Sägespänen oder feinen Glassplittern gewälzt und dann mit kaltem Wasser abgeschreckt wird.

D

...nennt man das Umfüllen des Weins aus der Flasche in eine Karaffe. Reife, gut gelagerte Rotweine werden vor dem Servieren dekantiert, um unter anderem die Ablagerungen am Flaschenboden zurück zu halten. Beim Umfüllen wird der Wein des Weiteren mit Sauerstoff angereichert, wodurch er das volle Aroma entfalten kann. Eine bauchige Form der Dekantierflasche sorgt für eine große Oberfläche, die zur weiteren Aufnahme von Sauerstoff dient. Ein enger Flaschenhals sorgt für die dosierte Luftzirkulation, so dass kein Bukett entweichen kann.

E

F

... siehe auch "Marken bei einfach-online.de"

Als Fahne bezeichnet man bei einem Teller den umlaufenden Randstreifen, der von der mittleren Vertiefung, dem sogenannten Spiegel, durch einen Knick, eine Rille oder eine Aufwölbung abgesetzt ist.

Man unterscheidet beim Porzellan generell zwischen Flach- und Hohlteilen. Als Flachteile bezeichnet man Teller, Platten, Untertassen und andere plan ausgeformten Artikel, auf denen man etwas ablegen kann.

G

Ein Gedeck bezeichnet die Kombination der benötigten Geschirrteile für eine Person bei Tisch. Man unterscheidet generell zwischen einem Kaffee- und einem Tafel-Gedeck. Ein Kaffee-Gedeck besteht aus Obertasse, Untertasse und Teller, ein Tafel-Gedeck aus einem Suppen- und einem Speiseteller.

Glas

Aufgrund seiner besonderen Eigenschaften - Klarsichtigkeit, Licht- brechung, Reflexion, Glanz, Wasserundurchlässigkeit und chemische Beständigkeit - ist Glas ideal für vielfältige Verwendungszwecke im Haushalt.

Der wichtigste Rohstoff für Glas ist Sand (Siliziumkarbonat), der in der Natur vor allem als Quarzsand zu finden ist. Zur Herstellung von Glas wird dieser zunächst auf 1.700°C erhitzt, so dass er schmilzt. Da das Erreichen und konstante Halten dieser hohen Schmelztemperatur sehr aufwendig und kostenintensiv ist, wird der Quarzsand mit Flussmitteln angereichert. Dadurch verflüssigt dieser sich bereits bei einer niedri- geren Temperatur. Als Flussmittel eignet sich insbesondere Soda (Natriumcarbonat). Es senkt den Schmelzpunkt auf etwa 800°C bis 1.600°C. Das Rohstoffgemenge wird dabei erst weich und dann flüssig. Beim Abkühlen erstarrt die Schmelze, ohne Kristalle zu bilden. Das ist der so genannte Glaszustand.

Die Glasur dient der Oberflächenveredelung von Keramikprodukten wie Steingut, Steinzeug und Porzellan und ist im Gegensatz zum kristallinen porösen Grundstoff eine glasartige, geschlossene Oberflächenschicht.
Sie diente seit den Anfängen der Töpferei hauptsächlich dazu, den porösen Scherben mit einem wasserundurchlässigen Überzug zu versehen. So konnten auch bei niedriger Brenn-Temperatur Artikel hergestellt werden, die zur Aufbewahrung von Lebensmitteln und Getränken geeignet sind.

H

Man unterscheidet beim Porzellan generell zwischen Flach- und Hohlteilen. Als Hohlteile bezeichnet man Tassen, Vasen, Terrinen und andere konkav ausgeformte Artikel, in die man etwas hinein füllen kann.

I

Bei der Inglasur von Porzellan werden die Farben auf den Glasurüberzug des bereits glattgebrannten Scherbens aufgebracht. Bei den verwendeten Scharffeuerfarben (Antimon- bzw. Ockergelb, Eisenorange, Kobaltblau, Chrom- oder Kupferoxidgrün und Manganviolett bzw. -rot) sowie den modernen Inglasurfarben handelt es sich um Glasflüsse, die Metalloxide mit hoher Brennstabilität als Farbpigmente enthalten. Sie werden entweder mit dem Pinsel gleichmäßig aufgestippt oder mit der Farbpistole aufgespritzt; im Siebdruck hergestellte Dekore werden entweder abgezogen (Abziehbild) oder vom Papier auf das Porzellan geschoben (Schiebebild). Beim abschließenden Einbrennen sinken die Farben bei hohen Temperaturen in die erweichende Glasur ein und sind durch diese enge Verbindung auf Dauer gegen normale mechanische und chemische Beanspruchungen geschützt. Inglasurdekorationen sind relativ kostenintensiv und nicht für Dekore mit scharfen Konturen geeignet.

J

K

Ein Kaffeebecher, auch "Pott", "Haferl" oder "Humpen" genannt ist bei den meisten Geschirrserien als separates Zubehör erhältlich. Der Kaffeebecher fasst je nach Form und Größe ca. 280ml-500ml.
Vorsicht: Nicht jeder Kaffeebecher ist für den Kaffeeautomat geeignet. Hier gibt es teilweise spezielle Becher, die z.B. unter dem Namen "Kaffeebecher für Pad-Systeme" angeboten werden.

Ein Kaffeeservice besteht üblicherweise aus 18 Teilen. Es besteht aus Desserttellern, Kaffeetassen und deren Untertasse für jeweils 6 Personen.
Milchkännchen/Giesser und Zuckerdosen sind je nach Serie separat erhältlich.

Der Begriff Keramik charakterisiert sämtliche Erzeugnisse aus dem Naturstoff Ton oder aus tonhaltigen Mischungen, die unter Zugabe von Wasser bei Raumtemperatur geformt, dann getrocknet und anschließend bei über 900°C zu harten, dauerhaften Gebrauchsgegenständen ge- brannt werden. Dabei unterscheidet man zwischen Grobkeramik und Feinkeramik. Zur ersteren gehören Klinker, Ziegel und Kanalisations- rohre, d.h. Produkte, die dickwandig, häufig inhomogen und meist von zufälliger Färbung sind. Zur Feinkeramik gehören vor allem Artikel, die im Haushalt und in der Gastronomie verwendet werden. Daher wird nachfolgend hierauf genau eingegangen. Feinkeramische Produkte sind feinkörnig und von definierter Färbung.

Das klassische Kelchglas, wie z.B. Rot- oder Weißweinglas besteht aus der Kuppa, die das Getränk aufnimmt, dem Nodus, einer meist knotenartigen Verdickung am Schaft bzw. Stiel, dem Stiel und dem Standfuß.

L

M

Porzellangeschirre, die mit diesem Symbol gekennzeichnet sind, eignen sich unter Berücksichtigung nachstehender Hinweise für die Verwendung im Mikrowellengerät.

Achten Sie bitte auch auf die Hinweise der Gerätehersteller.

- Keramische Gegenstände können bei raschen Temperaturwechseln von mehr als 200 °C Schaden nehmen. Beachten Sie bitte, dass zum Beispiel erhitzte Gefäße nicht mit kalter Flüssigkeit gefüllt oder auf kalte, nasse Unterlagen gestellt werden.
- Hinweis: Mit Gold- und Platindekoren veredelte Geschirre dürfen im Mikrowellengerät nicht eingesetzt werden. Es können Schäden am Dekor beziehungsweise am Gerät auftreten.
- Diese Eignungshinweise gelten ausschließlich für unbeschädigte Produkte.

N

Das klassische Kelchglas, wie z.B. Rot- oder Weißweinglas besteht aus der Kuppa, die das Getränk aufnimmt, dem Nodus, einer meist knotenartigen Verdickung am Schaft bzw. Stiel, dem Stiel und dem Standfuß.

O

P

Porzellan gehört zur Kategorie der Keramik-Produkte (s. auch Kapitel „Keramik“) und besteht aus folgenden Rohstoffen: Ton (auch Kaolin genannt), Feldspat und Quarz Porzellan unterscheidet sich von Steingut und Steinzeug dadurch, dass der in der Porzellan-Masse - im gebrannten Zustand als Scherben be- zeichnet - enthaltene Feldspat aufgrund der hohen Brenntemperatur schmilzt und beim Abkühlen nicht wieder kristallisiert. Anders ausge- drückt „verglast“ Porzellan, wo-durch vor allem bei dünnwandigen Teilen eine leichte Transparenz entsteht.

Q

R

Die meisten Rotweine sollten bei Zimmertemperatur serviert werden. Die großvolumige Form der Gläser ist notwendig, damit der Rotwein genügend Luft bekommt um sein Bukett zur vollen Entfaltung zu bringen.

S

Um die Eigentemperatur möglichst gering halten zu können, ist ein dünnwandiges Glas notwendig. Eine Tulpen- oder Flötenform verhilft dem Sekt zum bekannten Sprudeln. Die Sektschale wird gerne für süßen Sekt wie "Spumante" oder für "Sorbes" verwendet. Sie eignet sich auch für Eis oder Desserts.

Als Service bezeichnet man die zweckorientierte Zusammenstellung mehrerer Geschirrteile. Am gebräuchlichsten sind das 18-teilige Kaffee- und das 12-teilige Tafelservice.

Als den Scherben bezeichnet man im Fachjargon den durch Brennen verfestigten, unglasierten Rohkörper einer Tasse, eines Tellers, etc. Man unterscheidet zwischen einem dichten und einem porösen Scherben. Ein dichter Scherben wurde beim Brennen glasartig dicht und somit undurchlässig für Wasser und Luft. Dichte Scherben haben keine Poren und besitzen daher eine große Masse auf kleinem Raum. Wenn man mit dem Fingerknöchel gegen einen dichten Scherben schlägt, gibt es einen hellen, fast metallischen Klang. Ein poröser Scherben weist dagegen Hohlräume bzw. Poren auf und besitzt dadurch weniger Masse. Er wird beim Brand nicht so stark verfestigt und ist deshalb durchlässig für Wasser und Luft.

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Als Spiegel bezeichnet man bei einem Teller die mittlere Vertiefung, die durch einen Knick, eine Rille oder eine Aufwölbung von dem umlaufenden Randstreifen, der sogenannten Fahne, abgesetzt ist.

Ein Porzellanscherben ist dann Spülmaschinenfest, wenn das Dekor in die Glasur eingeschmolzen wird. Hierbei erweicht die Glasur und der Dekor sinkt in die Glasur ein. Dadurch wird er unzerstörbar in Farbe und Leuchtkraft, er ist kratz und abriebfest. Golddekore sind jedoch durch die natürlichen Materialeigenschaften nicht völlig unempfindlich gegen Verkratzen.

Porzellan Geschirre ohne Dekor sind uneingeschränkt für die Reinigung in der Spülmaschine geeignet.

Spülmaschinengeeignet bedeutet, dass der Dekor auf die Glasur gebrannt und nicht eingeschmolzen wird. Durch die Verwendung widerstandsfähiger Farben wird eine so starke Verbindung mit der Glasur erreicht, dass die Spülmaschine dem Dekor kaum etwas anhaben kann.
Porzellan Geschirre ohne Dekor sind uneingeschränkt für die Reinigung in der Spülmaschine geeignet.

T

Ein Tafelservice besteht in der Regel aus 12 Teilen. Ein solches Set besteht aus Speise- und Suppentellern für je 6 Personen. Weiter werden einige Set´s angeboten, bei denen auch zusätzlich noch 2 Servierschalen in untershiedlichen Größen und eine Servierplatte enthalten ist.

Eine Tasse besteht grundsätzlich aus zwei Teilen: der Obertasse und der Untertasse. Während die Obertasse das Getränk aufnimmt, dient die Untertasse zum Absetzen der Obertasse bzw. als Ablage für den Löffel und schützt somit die Tischdecke gegen Flecken durch Verschütten beim Eingießen oder Getränkereste am Löffel. Interessanterweise wird der Begriff „Tasse“ jedoch häufig nur für das Oberteil - also die Obertasse - benutzt.

U

Überfangglas besteht aus mindestens zwei Glasschichten in verschiedenen Farben. Vor dem Ausblasen wird entweder farbloses Glas mit farbigem Glas überzogen (Außenüberfang) oder farbiges Glas mit farblosem Glas (Innenüberfang).

Man unterscheidet drei Glasurarten: Unterglasur, Inglasur und Aufglasur. Wie die Namen bereits andeuten, liegt das Dekor entweder unter, in oder auf der Glasur. Bei Unterglasur werden die Dekore auf den gebrannten Scherben aufgetragen und mit einer Glasurschicht überzogen. Nach dem anschließenden Glattbrand liegen die Dekore spülmaschinenfest und unempfindlich gegenüber äußeren Einflüssen unter der schützenden Glasur. Die Farbauswahl für Dekore ist bei Unterglasuren sehr eingeschränkt, da nur wenige Farben die erforderlichen sehr hohen Brenntemperaturen vertragen.

V

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W

Weißweine werden gut gekühlt, bei ca.10-12°C, getrunken. Die entsprechenden Gläser haben ein relativ kleines Volumen, um eine zu schnelle Erwärmung zu vermeiden.

X

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