Kombidämpfer Gigasteam 20110DRS

Der Kombidämpfer Gigasteam 20110DRS vom Hersteller Bartscher ist ein robustes und professionelles Küchengerät, das speziell für die anspruchsvollen Anforderungen der Gastronomie entwickelt wurde. Gefertigt aus Edelstahl und mit einem Garraum aus CNS 18/10 steht er für Langlebigkeit und hygienische Zubereitung.

Der Gigasteam 20110DRS hat eine hohe Kapazität und bietet Platz für 20 Einschübe im Format 1/1 GN. Die Einschübe sind auf einem Hordenwagen längs angeordnet und der Abstand zwischen den Einschüben beträgt 65 mm. Die Steuerung erfolgt intuitiv über Knebel und Knopf. Die Temperatur kann in 1 °C-Schritten innerhalb eines Bereichs von 20°C bis 300°C eingestellt werden und die maximale Zeiteinstellung geht bis zu 2880 Minuten.

Die vielseitigen Funktionen dieses Kombidämpfers ermöglichen verschiedene Zubereitungsarten, darunter Dämpfen, Delta-T-Garen, Kombidämpfen, Niedertemperaturgaren und Umluft. Zudem ist die Dampferzeugung sowohl durch Direkteinspritzung als auch über Boiler möglich. Ein automatisches Reinigungssystem und die Cooldown-Funktion in der Garphase sorgen für Anwenderfreundlichkeit.

Die LED-Anzeige zeigt eine Vielzahl von Informationen an, einschließlich Programm, Temperatur, Zeit, Beschwadung, Delta-T-Garen, Garphasen, Kerntemperatur und Lüftergeschwindigkeit. Es sind 250 vorinstallierte Garprogramme vorhanden und bis zu 1.000 weitere sind programmierbar. Zusätzlich verfügt das Gerät über einen HACCP-Datenspeicher.

Eine integrierte Handbrause, eine LED-Beleuchtung in der Tür und der Kerntemperaturfühler-Anschluss im Innenraum tragen zur Praktikabilität des Kombidämpfers bei. Diese Maschine ist für den Dauerbetrieb ausgelegt und kann manuell oder per Rezeptauswahl bedient werden.

Für den Betrieb werden ein 3 NAC Geräteanschluss und eine Frequenz von 50/60 Hz benötigt. Der Anschlusswert beträgt 38,4 kW und das Gerät bietet eine Lüftergeschwindigkeit in 6 Stufen.

Im Lieferumfang sind ein Hordenwagen 20 x 1/1 GN, ein Kerntemperaturfühler mit 4-Punkt-Messung, zwei Wasserzulaufschläuche und Montagematerial enthalten. Der Kombidämpfer hat eine dreifachverglaste Tür und der Garraum ist abgerundet.

Ein wichtiger Hinweis für den Gebrauch: Das automatische Reinigungssystem ist für feste Reinigungsmittel ausgelegt und für die Nutzung ist ein bodentiefer Abfluss erforderlich. Bei einer Wasserhärte von 5° dH und mehr wird ausdrücklich die Vorschaltung eines geeigneten Wasserenthärters empfohlen und ein Wasserdruck von maximal 3 bar sollte nicht überschritten werden. GN-Behälter und -Roste sind nicht im Lieferumfang enthalten.